牛肉是我们日子傍边很常见的一种食材了，并且牛肉不同于猪肉或许鸡肉，口感愈加的鲜香有嚼劲，也合适用来烹饪各式各样的养分美食。

  牛肉也是一种稀少难得的高蛋白低脂肪的食物，许多正在健身或许是瘦身的人群，想要弥补满足的蛋白质，而又不想添加脂肪的话，都会首选食用牛肉。

  牛肉尽管好吃，但并不是所有人都能把牛肉煮好的，想必许多人都会遇到过这种状况。

  便是买回家的牛肉一下锅之后立刻就变老了，出锅之后牛肉的口感变得又腥又柴，特别难吃。

  为此厨娘特地去咨询了一位饭馆大厨，他告诉我，其实我们把牛肉炒得老的根本原因，是因为我们在腌制的时分，少了一个要害的调料，只需要在腌制的时分加一点，牛肉烹饪出锅嫩滑还不腥。

  后来厨娘在家里用大厨家的办法，烹饪了几道牛肉的美食，公然牛肉都特别嫩滑，就像豆腐相同鲜香好吃，哪怕是没牙的白叟都可以吃几块。

  今日就把这个小技巧在文章里共享给我们，详细怎么做呢？一同来跟着文章看看吧。

  1、从商场上买回来的酸菜要先通过浸泡清洗，洗掉酸菜傍边剩余的盐类，然后切成酸菜丁；蒜米切片；小米辣切成辣椒圈；假如我们会切牛肉的，能自己切不会切的也可以让商场的老板帮助把牛肉切好，拿回家整理洗刷洁净，放在碗里备用。

  2、接下来就到了腌制牛肉的要害步骤，我们在装有牛肉的碗里，顺次参加适量的料酒、食用盐、生抽、1勺淀粉、1个鸡蛋清。

  用手把碗里的牛肉和调料全部都抓拌均匀，让牛肉充沛吸收料汁之后再淋入少数的食用油，持续简略的抓拌一下。

  让每一片牛肉都包裹上一层薄薄的食物油，就可以有用的防备牛肉傍边的水分丢失，牛肉就能坚持水嫩，不会变柴了，牛肉处理好之后腌制20分钟。

  3、热锅下油，然后参加一勺的花椒，将花椒的香味爆出来之后，再用滤网捞出。

  4、就着锅里的花椒油，参加姜丝、蒜片以及小米辣，快速翻炒将香味爆出来之后，再把牛肉放入锅中，滑炒到变色。

  5、牛肉变白之后，就可以往锅里参加处理好的酸菜，一同快速翻炒，把酸菜傍边的水分炒出来。

  6、把酸菜炒干之后，就可以往锅里参加少数的食用盐以及生抽、蚝油进行调味，翻拌均匀就可以出锅享用了。

  这样炒出来的酸菜牛肉酸酸辣辣的特别开胃下饭，并且牛肉吃起来特别嫩滑，一点也不柴也不腥。

  在腌制牛肉的时分，最要害的调料便是鸡蛋清，许多人在腌制的时分都不会放鸡蛋清。

  但实际上鸡蛋清可以给牛肉添加水分，并且还可以让牛肉坚持嫩滑的状况，不会让牛肉傍边的水分过多的丢失。

  所以我们学会这个腌制牛肉以及这一道酸菜牛肉的做法了吗？学会的朋友，下次再炒牛肉的时分就可以尝试着制造起来了。