牛肉是我们日子傍边很常见的一种食材了,并且牛肉不同于猪肉或许鸡肉,口感愈加的鲜香有嚼劲,也合适用来烹饪各式各样的养分美食。
牛肉也是一种稀少难得的高蛋白低脂肪的食物,许多正在健身或许是瘦身的人群,想要弥补满足的蛋白质,而又不想添加脂肪的话,都会首选食用牛肉。
牛肉尽管好吃,但并不是所有人都能把牛肉煮好的,想必许多人都会遇到过这种状况。
便是买回家的牛肉一下锅之后立刻就变老了,出锅之后牛肉的口感变得又腥又柴,特别难吃。
为此厨娘特地去咨询了一位饭馆大厨,他告诉我,其实我们把牛肉炒得老的根本原因,是因为我们在腌制的时分,少了一个要害的调料,只需要在腌制的时分加一点,牛肉烹饪出锅嫩滑还不腥。
后来厨娘在家里用大厨家的办法,烹饪了几道牛肉的美食,公然牛肉都特别嫩滑,就像豆腐相同鲜香好吃,哪怕是没牙的白叟都可以吃几块。
今日就把这个小技巧在文章里共享给我们,详细怎么做呢?一同来跟着文章看看吧。
1、从商场上买回来的酸菜要先通过浸泡清洗,洗掉酸菜傍边剩余的盐类,然后切成酸菜丁;蒜米切片;小米辣切成辣椒圈;假如我们会切牛肉的,能自己切不会切的也可以让商场的老板帮助把牛肉切好,拿回家整理洗刷洁净,放在碗里备用。
2、接下来就到了腌制牛肉的要害步骤,我们在装有牛肉的碗里,顺次参加适量的料酒、食用盐、生抽、1勺淀粉、1个鸡蛋清。
用手把碗里的牛肉和调料全部都抓拌均匀,让牛肉充沛吸收料汁之后再淋入少数的食用油,持续简略的抓拌一下。
让每一片牛肉都包裹上一层薄薄的食物油,就可以有用的防备牛肉傍边的水分丢失,牛肉就能坚持水嫩,不会变柴了,牛肉处理好之后腌制20分钟。
3、热锅下油,然后参加一勺的花椒,将花椒的香味爆出来之后,再用滤网捞出。
4、就着锅里的花椒油,参加姜丝、蒜片以及小米辣,快速翻炒将香味爆出来之后,再把牛肉放入锅中,滑炒到变色。
5、牛肉变白之后,就可以往锅里参加处理好的酸菜,一同快速翻炒,把酸菜傍边的水分炒出来。
6、把酸菜炒干之后,就可以往锅里参加少数的食用盐以及生抽、蚝油进行调味,翻拌均匀就可以出锅享用了。
这样炒出来的酸菜牛肉酸酸辣辣的特别开胃下饭,并且牛肉吃起来特别嫩滑,一点也不柴也不腥。
在腌制牛肉的时分,最要害的调料便是鸡蛋清,许多人在腌制的时分都不会放鸡蛋清。
但实际上鸡蛋清可以给牛肉添加水分,并且还可以让牛肉坚持嫩滑的状况,不会让牛肉傍边的水分过多的丢失。
所以我们学会这个腌制牛肉以及这一道酸菜牛肉的做法了吗?学会的朋友,下次再炒牛肉的时分就可以尝试着制造起来了。