知道了羊肉的吃法今后，想要动手做，挑选什么样的羊肉才是最好的呢?下面就来教你一些小办法。

  市面上的羊肉，分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。有时羊肉刚从冰柜中取出，色彩发白，但放一瞬间又变红，也是质量好的。脂肪部分应皎白细腻，假如变黄，阐明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，阐明没吊水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住”。