牛肉是咱们餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，对许多家庭主妇来说较为头疼，做得欠好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。那么怎么样才能够将牛肉做得新鲜呢？

  要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。依照以下三个过程来处理，可使牛肉吃的时分感觉嫩一些。

  第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会进入肉中，炒时，肉中的油会因胀大将粗纤维损坏，肉就新鲜多了。

  第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存质料内水分的效果。如用250克牛肉，可顺次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，拌和至肉的外表有一层通明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜爱加小苏打粉。加后要用手重复抓拌，十几分钟后再加水。

  第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分化，添加牛肉的新鲜度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，防止太老。

  加少量蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。

  防止上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥薑葱的香味。

  煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，并且滋味特别香。