在年货食品的大潮中,肉类食品占着较大的比重。记者走访肉类市场发现,相比去年,今年猪肉价格平稳,羊肉和牛肉都出现了不同的上涨,销售情况也可谓是冰火两重天。
16日上午10时,呼和浩特市美通食品批发市场肉食大厅里热闹非凡,肉食类产品已确定进入了销售旺季,吆喝和讲价声充斥着整个大厅。
记者了解到,现杀的猪肉价格是13元/斤,冷鲜肉的价格是11.5/斤,排骨的价格会出现了小幅的上涨,从去年10月份的13元/斤涨到14.5元/斤。
“今年的生意不如往年,相比10月份,这几天的猪肉价格是涨了,每斤大概涨了近一块钱。与去年过年时候的价格相比,今年还略有下降,但是购买的人却少了,往年一天能卖掉7、8头猪,现在每天卖4、5头就算不错了。”摊主马小凤叹息着说。相比大厅的热闹,她的猪肉摊生意不太好。
而同样是销售猪肉,张树梅的摊位更为冷清。“过年前本该是猪肉销售旺季,可今年不旺,原因我认为是现在人们的购买习惯发生了变化,不会一次性购买太多,买太多没有储存的地方。另外农村猪肉对我们的销售也是一个冲击。”
在美通食品批发商业市场肉食大厅里永兴牛羊肉批发配送处,老板郭开绪忙着记账,嘴角透着笑意,购买的顾客络绎不绝,年味十足。
“今年的生意要比往年好一些,现在已经算是旺季了,一天能卖50-60只羊,3-4头牛。现在的羊肉大多数来源于和林,牛肉来自区北亚肉食品公司。牛肉和羊肉的价格都是26元/斤,去年羊肉的价格是每斤22元,牛肉才每斤19元。虽然价格持续上涨,可今年的销售情况却比去年还要好。”郭开绪笑着说。
对于牛羊肉涨价,郭开绪认为还在于养殖量的减少,去年养牛羊赔钱,今年养殖数量就下降,出栏量减少了。供给不足,价格自然上涨。饲料价格持续上涨也会影响到牛羊肉的价格。对于未来牛肉价格趋势,他说:“目前正值牛羊肉的消费旺季,价格上行成为必然。受货源紧缺、饲养周期长、消费旺盛、供给偏紧、人力成本增加、饲料原料价格上涨以及社会物价水平总体上升的影响,预计未来牛肉价格仍将高位运行。”
在挑选猪肉方面,张树梅支招:区分农村猪肉和普通猪肉,首先是价格,农村猪肉的价格一般在15元/斤,普通猪肉则在12元/斤;其次色泽,农村的猪肉颜色多呈黑红色,普通猪肉则为淡红色;还有农村猪肉的肥肉要比普通猪肉的肥肉厚。
储藏:新鲜猪肉,可按做菜需求将肉切割成适当大小,然后用保鲜膜和塑料袋装起来,放到冰箱中冷藏,能延续新鲜度。
牛羊肉的挑选,郭开绪表示主要是从色泽、弹性、粘度和气味上鉴别。对于现在很多羊肉卷掺有鸭肉,他表示在购买的时候,首先别贪图便宜,20元以下的肯定不可能都是羊肉;其次要看肉纹,后压的和自然生长的肉纹不一样。假羊肉卷肥肉呈规则排布,纹理粗糙,一般在瘦肉两边,颜色带血色,而真羊肉卷肥肉搭配均匀,纹理细腻,颜色呈雪白色。
储藏:新鲜牛肉放在小苏打和白醋的混合物中浸泡一小时,然后取出,一般可存放三天。羊肉一般以现购现烹食为宜。暂时吃不了的羊肉,可放少许盐腌两天,即可保存十天左右。(本报记者 赵蒙蒙)
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