酱牛肉是一道常见“牛”菜，不管家庭餐桌仍是饭馆宴席上都有它的身影。酱牛肉美味稠密，口感丰盛，常常占有“下酒菜”的C位。而冬季吃酱牛肉还能够暖胃驱寒，可谓是进补佳品。

  “酒酸未尝饮，牛美每共炙。”接连两年摘得米其林一星的北京老字号萃华楼天然也有一道看家的“酱牛肉”，这道菜一直以来都是门客必点的酱货，不少人现场吃完还不忘打包回家。

  这道酱牛肉为什么能让门客们记忆犹新？据萃华楼的大厨总结，便是“好食材+好汤”。大厨告知新京报记者，几十年来，萃华楼从始至终坚持运用新鲜的牛前腿腱子，炖牛肉的老汤是萃华楼老师傅们的“独家秘方”，“里边不光加入了优质猪骨，牛骨，老母鸡等食材，并且还要有精准的香料把控，每一口的香味都被拿捏的非常精准。好牛肉在老汤里通过长期的炖煮，让老汤的香味一点不浪费地深化牛肉的‘魂灵’。”

  萃华楼的酱牛肉不只滋味好，外形上也是颜值担任。酱好的牛肉切片的厚度适可而止，牛筋处的色彩在灯光下金黄如琥珀。白口吃能够尝出牛肉本来的香味以及各种香料的滋味，喜欢吃辣的话还能够蘸上一点辣油，咸鲜之外，口感层次更丰厚。